疫情过后，中小餐饮店如何“重生”？

疫情之下，中小餐饮业笼罩在一片寒冬之中。虽然我们看到，各级政府部门也出台相关政策积极应对，以减小疫情带来的损失。然而这一切对于大多数餐企来说，都只是杯水车薪。那么，疫情过后中小餐企的路在何方？接下来优加盟小编为大家分析。

疫”后重生一：不要被动等待“报复性消费”的拯救

所有餐饮老板都在期待樱花烂漫时，报复性消费的那一刻。但是这次疫情过后，会迎来03年非典后的报复性消费吗？个人并没有表现得那么乐观。就算有。这种报复性的的消费也只是昙花一现。并不能给跌入谷底的中小餐饮注入满满的活力。因为这次疫情只是加快、加剧了餐饮行业的一次洗牌而已。

库润数据针对此次疫情做过一份数据调查，调查内容为“疫情过后，你是否会选择报复性消费”。其结果是高达75.24%的受访者表示，疫情过后不会选择报复性消费。仅24.76%的消费者表示会报复性消费。而在选择报复性消费的这部分群体中，65.89%的受访者表示打算在门店餐饮消费。

“疫”后重生二：堂食+生鲜店商

这次疫情期间，生鲜电商比如盒马生鲜、沃尔玛、永辉等得到了很低的获客成本，几乎不花钱就能获客。但是疫情过后消费者是否会留存下来，继续在线上买，取决于两种情况。

第一种情况是顾客消费习惯的培养。比如有些中青年顾客、白领等，在家里吃、给孩子做饭比较多，以前可能不太知道线上买的到底能有多好。这次在线上下单后，如果觉得菜也挺惊艳，做起来也挺简单，味道也很可口，那消费习惯就可能改变。

另一种情况就是老年顾客群体。他们买东西主要就是看性价比。中国很多家庭都是老人去买东西，他们考虑的很简单。如果生鲜电商不能把性价比做起来，那以后他们还是会流失。

中小餐饮门店相比新起来的生鲜店商具有以下几大优势：

一、便利性

大多数的中小餐饮门店一般都处于社区店，这样离顾客的半径往往比盒马生鲜、永辉等生鲜便利店商对于消费者更加便利。像盒马生鲜、永辉、沃尔玛一般选址都在集中的商业中心，而多数的中小餐饮选址都在社区附近，除了配送到家更便利外，也利于顾客上下班的时候到店自提。

二、专业性

现在的生鲜店商主要以提供净菜为主，这种方式只是为消费者减少了烹饪过程中菜品的粗加工环节，但是在调料方面还需依赖消费者自己的经验和家里有的库存，往往这样做出来的饭菜达不到很好的口味。而作为餐饮来讲，这方面是绝对的一个优势，不仅仅具备较低采购成本的菜品，而且在烹调的配料标准上显然更比现有的生鲜店商更为专业。

三、成本性

现有的生鲜店商以销售生鲜为主要盈利渠道，如果是经销商模式还需倒扣点20%左右，加上经销商自身的利润，将会在菜品成本基础上加价40%左右。中小餐饮在菜品、调味料采购上的成本与生鲜店商并无太大区别。而中小餐饮涉足这一块，并不是主业而是补充。加上员工为自有，所以，只需加价20%左右即可向消费者提供这一项业务。在成本方面自然优于生鲜店商。

四、情感性

中小餐饮由于地处社区，员工方面也多为社区附近的人员，其中包括社区的阿姨。社区的阿姨，作为该店的员工对于该店有一定的情感依赖，往往在自身会成为顾客的同时，也是成为该店在社区最为有利的宣传渠道。

“疫”后重生三：外卖不是唯一救命稻草，建立自己的社群生态

此次疫情，更多的餐企开始上线外卖业务，许多的餐饮媒体也鼓励大家重视线上业务。然而笔者认为线上外卖并不是绝大多数餐企的明智之举，尤其不能成为疫情之后中小餐企的救命稻草。

在疫情期间上线外卖业务的多数为大牌餐企，之前并未重视线上外卖业务。在非常时期上线线上业务不仅是自救之举，更契合平台所需。但是一旦疫情过去，回到常态化的经营，中小餐企无论在品牌优势还是在团队方面对于外卖业务都处于劣势地位。再加上美团的高额抽成和“潜规则”，这恐怕中小餐企都不具备平等对话权。

优加盟小编倒是建议，中小餐企在疫情过后，建立自己的社群生态，打造自己专属的流量池。如何打造社群生态，可从以下几方面入手。

首先，大部分中小餐企位于社区，这是独天得厚的优势。而且大多数老板有可能就是某社区的业主，有了这样的便利性，当然具备获更便利的获客优势。试想，如果这个店周边有3、5个成熟社区，一个社区有1000到2000户人，轻松就能建立3到5个500人的社群。

其次，大家除了生意关系外，更多是和谐的邻里身份。除了在社群发布商家的日常经营和优惠外，更多的是一个社交的平台。比如，小区停电、停水的公告，可以在群里发布，还时不时的组织一些线下的兴趣的活动以加强邻里之间的交流和认识。因为在当下社会，关门互不认识的社交冷漠症前提下，或许在这里大家找到了一种融洽相处的方式。

最后，提供餐饮以外的附加值服务。比如，寄收快递。由于餐饮营业时间较长，所以当其他快递门市下班或者速易递超时会收费，社区的居民可以到社区餐饮店拿取自己的快递，顺道再进店消费。

餐饮行业是朝阳行业，民以食为天，疫情过后只要餐饮店经营得当，恢复正常营业只是时间问题。餐饮行业还是非常有发展前景的，利润可观，有想法的投资者加盟有实力的品牌可以轻松创业，而优加盟 canyin.yojiameng.com 有许多靠谱的品牌可供选择。