8000亿的早餐市场该如何拿下？

现代都市忙碌奔波的快节奏生活，好好地“吃一顿丰富美味的早餐”成了上班族每天必不可少的一件事儿，吃完一顿一整天都元气满满。中国人的早餐极其丰富，早餐在餐饮市场隐藏着巨大的商机。下面和优加盟小编一起来看看。

1、市场就在那里，只是难以拿下

 有人说，早餐是一座待开发的金矿，早餐的高频、刚需人尽皆知，其背后有超过8000亿的价值能够去攫取，不过想要掘金早餐市场，真的有想象中这么容易的吗？

随着城镇居民消费能力的提升、对营养早餐的重视，以及中国城市化进程的提速，推动了早餐市场不断扩大。人们的早餐就餐方式也悄然发生着改变。

据调查显示，越来越多的人开始告别在家吃早餐，选择在外就餐，消费者的选择让外用早餐市场迅速得到扩张。而早餐这一项重要的民生工程也得到了政府的响应，在政策推动下，早餐车工程启动。然而另一个现实是，由于早餐工程拓展缓慢，加上便利店餐饮政策逐渐松绑，便利店也纷纷开始售卖早餐。

除了便利店，庞大的早餐市场吸引了众多餐饮品牌入局，然而纵观一直处在不温不火的早餐市场，并没有出现早餐头部品牌，小档口的早餐店也依然是小档口生意。

2、早餐市场这块大蛋糕难啃

虽说早餐市场是块金矿，但无论是品牌餐饮还是小档口，似乎都没真正撬动它。原因何在？

1、利润微薄 

和正餐相比，早餐的单价普遍偏低，因此所产生的利润也相对较低。 例如早餐中的常见的豆浆为例，一杯豆浆除去各项人工成本，净利润不足五毛，在高昂的成本面前，即使早餐做到一定规模，利润也无法跟正餐、快餐相比，这也是直接导致了早餐市场发展速度较慢的根本原因。 

2、店面租金高

与低利润相对的问题就是门面房的租金高。在早餐高峰时段，消费群体很大一部分是上班族，家与公司两点一线，大部分人会选择就近解决早餐需求。所以早餐店铺开在人流量较多的位置才竞争力，然而，任何一个城市只要人流量大的地方租金相对都会贵一些。 对于早餐店，如承受较高的店面租金，那收回成本相对较为困难。

3、没有解决“快”的问题

据调查显示，75%的人会选择顺路买着吃，15%的人专门早起在家吃早餐，10%的人会选择其它方式。背后也是暗藏了早餐最重要需求——快。 

“快”是隐藏在早餐骨子里的基因，所以说，如果真正连锁做早餐，所要经受的“快”的考验就不只是拿东西、打包快，也不只是制作产品快，而是连供应链配货也要足够便捷才可以。

据中国烹饪协会发布的《中国早餐市场分析》显示，全国连锁早餐企业有2000家左右，但早餐网点大多在100个以内，超过200个网点的仅仅有140家左右，仅占7%。由此可见，很多早餐品牌的供应链并不完善，也是阻碍早餐发展的原因之一。

3、拿下早餐市场需要解决的问题

1、消费升级

餐饮整体升级的趋势在逐渐影响早餐市场，未来路边摊会慢慢减少，早餐店会越来越多，并且形成品牌化。早餐并非只有低价微利一条路可走，率先升级早餐场景的必胜客、星巴克和桃园眷村就已经尝到了甜头。

2、供应链升级

供应链是制约中国连锁餐饮企业发展的最大因素。早餐标准化可以从产品供应链入手。早餐作为薄利的产业，需要连锁发展，才能够实现产业的最大化，而想要实现连锁发展的前提是解决供应链。完善的供应链可以使早餐标准化，提高出品质量和速度，同时也可以有效的降低人工成本。

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