疫情之下逆势签约，这家酸菜鱼店为什么如此受欢迎？

2020年开年，疫情席卷全球，我国餐饮市场也进入了有史以来最长的寒冬期，过去的将近3个多月，大部分餐饮品牌都如坐针毡，除了业绩恢复乏力外，全年的开店计划和拓展方向也彻底被打乱。不过，在全国800万餐饮品牌中，我们发现了有这样一个餐饮品牌，在危机之下逆势而上，业绩恢复神速，非但不改百家新店的签约目标，并且扬言在未来3个月内开出20家新店。这个品牌是谁？它为何能如此豪横？下面和优加盟小编一起来看看。

在酸菜鱼领域，江渔儿联合创始人孙国期在给员工的一封内部信提到：今年年初江渔儿初定的100家签约目标不变。在别人收缩，江渔儿却宣布计划不变，这是为什么呢？

据了解，江渔儿之所以能够在疫情的风暴之下迅速站起来，并且有条不紊的按照原计划开疆拓土，与其背后的底气和实力不无联系。

江渔儿是2016年11月在广州成立的酸菜鱼品牌。作为一个新品牌，其发展势头却十分迅猛。在短短3年多的时间里，江渔儿就已经在全国22座城市开出了130多家门店。目前，包括签约门店在内，江渔儿一共有200余家分店。江渔儿经过3年多的市场沉淀，在消费者和业内均获得了一定的影响力。

2019年，江渔儿登上了“2019年酸菜鱼十大品牌榜”，同年获得了“2019年度中国杰出餐饮品牌”的称号。一年之内连续两次荣膺奖项，也让江渔儿成为了酸菜鱼领域当之无愧的“黑马”品牌。

2018年，江渔儿定下了5年300家门店的目标，并在2019年积极按照计划推进。然而，2020年初的一场突如其来的疫情，让很多人都感到措手不及。

江渔儿团队在经过最初的惊愕后，迅速行动起来，制定了一系列的“抗疫”措施：宣布停业修炼内功，并在复工之前推出6大政策，13项措施，全国各门店也因此得以顺利复工。

在所有餐饮品牌都无法避免的疫情暴击中，江渔儿不但做到了131家开业门店无一关门，4月份门店的整体复苏达到了7成以上，远高于餐饮行业复苏的平均水平，其中还有部分门店的业绩甚至恢复到疫情前的120%~130%。疫情期间，江渔儿签约不断，其中一位合作商在疫情期间更是一口气签下了4家新店。

在疫情暴击之下，为什么年轻的江渔儿能逆势开店，并获得那么多合作伙伴的信赖？

一是体现在消费群体的精准定位上。相对于市面上的一些酸菜鱼，江渔儿酸菜鱼有自己的独特优势，酸菜选取的是偏甜口爽脆的苏式酸菜，口感清爽，而且产品搭配合理，符合大众的口味，老人小孩都能吃。

二是在客单价上有优势。江渔儿的客单价不高，大概在65-80元之间，所以即便是在疫情之下，消费者对于这样的价格接受度也会比较高。

据了解，江渔儿所有的门店都是采取合伙人共有的合作模式。如果把合作商比作运动员，那么江渔儿总部充当着“教练”的角色，是合作商背后那个最坚实的后盾，从出品的把控、合作商的培训指导、再到终端门店的把控等各个方面去强化组织体系。同时，它也会在合作商需要的时候，给予最及时、最有力的帮助和支持。

比如在这次疫情的爆发之初，总部便迅速召集全国各地的合作人进行线上沟通，在复工之前推出了6大政策，13条措施，从营销方案、货物让利、外卖补贴等各个方面和不同维度去帮助合作门店顺利复工。

“江渔儿没有加盟商，我们都是合伙人。”这是江渔儿董事长孙国期一直和各位合作商表明的态度。在他看来，江渔儿是所有合伙人共同的品牌。

一个品牌短时间取到一定成就并不意外，但是要想从小红变大红，甚至长红，那就需要不断自我变革和升级。这三年多以来，江渔儿虽然在酸菜鱼品类的赛道上占领了一定的市场份额，但是江渔儿团队并没有沉迷于过去的“成绩单”中，而是在不断地探索和自我变革中提升着。

据了解，江渔儿团队在宣布今年100家签约店目标不变后，宣布将再一次进行门店升级改造，其3.0版本的门店将在6月中旬推出。江渔儿团队透露，新的3.0版本将会更时尚更年轻，并且装修成本会更低。

江渔儿联合创始人萧大大表示，近几年来，很多餐饮人在开店上都陷入了一个误区，大都在追求装修风格、独特设计、美学体验，以至于忽略了企业经营的本质，导致餐饮的投资成本越来越高。为此，这一次的3.0升级，江渔儿围绕着品牌创始之初的成本结构底层逻辑，进行不同维度的迭代和优化。

比如，此前江渔儿的门店风格偏向日式风格，以木质材料为主，还有各式吊灯，整个空间有种低调的轻奢大气效果，流行元素和基因极强。但是，考虑到流行元素一旦过去，如果再重新去投入精力去迭代，不但折腾，成本也会比较高。

为此，江渔儿在新店的装修风格上进行了大胆的颠覆和改变，把吊灯换成射灯，并且把餐厅的所有隔断打通，让餐厅的空间变得更加通透、明亮，更显时尚和年轻化。同时，新店在墙面软装的设计上将加入江渔儿的江湖主题，凸显品牌文化和品牌故事，和消费者进行直接的文化嫁接。

据预估，升级改造后的3.0版新店型，光装修成本就会下降25%~30%。此外，江渔儿新门店将会打造明档厨房，用产品和消费者产生链接。

虽然江渔儿一直以来都坚持好食材才是留住客人的根本，比如在酸菜鱼这一道主打菜品上，坚持“活鱼现制”的烹饪方式去保证鱼肉的鲜嫩，但消费者的直观感受并不强。

而这一次，江渔儿决定把这一优势展现出来，把厨房从后端搬到前厅来，体现了江渔儿对新鲜食材、卫生出品的重视与决心，这不仅仅是品牌的自我严格要求，同时也是让顾客放心的重要渠道。

此外，在门店的运营效率上也进行了一定的优化，比如以往的备餐桌功能比较单一，升级之后，备餐桌的功能会更加齐全，像热水瓶、煲米饭、打包盒、碗筷等物品，可以统一进行收纳，方便服务员可以一次性取得所需物品，整体的操作效率也将会大大提高。

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