巴比馒头年入10亿，产品是制胜的关键

近日，证监会核准了中饮巴比食品股份有限公司（简称“巴比食品”）的首发申请。巴比食品作为“包子第一股”即将登陆A股。卖包子在一般人看来是低利润的小生意，如今却孕育了一个上市企业，巴比食品靠的是什么？下面和优加盟小编一起来看看。

第一，产品符合市场要求

产品不再以自我为标准，而是迎合市场需求，做上海人爱吃的口味。为了提高品质，他还专门从老家购买好猪肉运到上海，人工切馅制作。这么做成本很高，可他觉得，如果产品没有特色，不好吃，不可能在上海的包子馒头市场立足。

第二，门店品牌化

“刘师傅大包”这个招牌虽然接地气，但满大街的包子店都是类似的名字，不够洋气，也不够有特色。为了改变传统包子店给人的印象，刘会平给品牌起了一个时尚又带点洋味的名字——巴比馒头，并注册了“巴比”品牌商标，这是上海第一个注册的包子商标。同时，为了更好地推广“巴比馒头”，他还注册成立了公司，学习麦肯的经营管理，开始企业化运营管理。

第三，生产标准化

刘会平在一次采访中表示，“中国很多餐饮企业发展速度不够快，核心原因是因为产品标准化难度非常大。但是我们做点心，跟汉堡差不多，产品容易标准化。”2004年，他投资80万建包子厂，启用了当时最流行的中央厨房统一加工馅料，然后配送到店的模式经营。

第四，开启加盟模式

中央厨房建成后，为了快速消化重要工厂的生产能力，刘会平决定开启加盟模式，快速扩大规模。2005年，巴比馒头启动品牌连锁加盟业务，此后保持了每年200家店左右的开店速度。截至2019年12月末，其全国门店数一共2931家，其中16家直营店、2915家加盟门店。在所有包子夫妻店里，巴比馒头率先做到了连锁化、标准化，再加上可以快速拓店的加盟模式，企业成长的速度像踩了油门一样，一路向前，直冲上市。

在多数人的认知中，早餐经营时间受限、客单价低、利润微薄，巴比食品是个例外。它客单价3元左右，2018年的年销售收入近10亿元，净利润1.43亿元，利润率达到14%。能做出这么漂亮的业绩，主要靠加盟业务和团餐业务。

巴比食品招股说明书显示，报告期内其公司主营业务收入分为三部分：特许加盟销售、直营门店销售和团餐销售。其中特许加盟销售稳定发展，占比近90%；团餐的占比则提升迅速，2016年仅为3.76%，2019年上半年占比就超过了10%。加盟销售方面，截至2019年12月末，巴比馒头拥有16家直营店，2915家加盟门店。

其门店选址灵活，社区附近、学校、公交站、地铁口、菜市场、商业区等人流量大的地方都可开。面积不大，单店看起来不起眼，但架不住店多，而且收入比较稳定，不太受经济周期影响。招股书说明书显示，其加盟店年营收在20~50万之间占比最多，即平均一个月收入在2~4万左右，对于租金和人工成本都较低的夫妻店而言，利润尚可。可以说，加盟商稳定盈利是巴比食品收益的基础。

此外，巴比食品不仅是面向大众卖早餐，它的业务触手早已经延伸到企业，为医院、学校等企事业单位提供早餐团餐。据了解，巴比食品的团餐业务于2010年推出，为此他们专门成立团餐事业部。目前已经先后与300多家企业达成稳定合作，包括大润发、家乐福、华硕、比亚迪汽车、上海师范大学等。

近年，其团餐销售整体占比不断上升，增长速度非常快：2016年收入为2683万，占比3.73%；2017年收入5186万，占比5.99%；2018年收入8092万，占比8.18%；2019年上半年收入5245万，占比10.91%，预计未来其团餐销售市场需求会进一步扩大。

根据经验，餐饮企业前端业务的庞大，对应的必定是后端供应链体系的强大和完备。而面点行业有一个特点，若想连锁经营，就得做到产品便于保存和运输，这方面，巴比食品的“中央工厂+冷链配送”体系给予了充分的保障。

如果说加盟商稳定的盈利和团餐的拓展，是巴比食品可观营收的基础，那么拥有完备供应链体系就是保证前者稳定的基础。从2004年开始，巴比食品就用中央工厂统一加工馅料，目前在上海、广州建有两个大型现代化生产基地。在中央工厂的标准化生产环节，有一项技术的攻克十分关键，那就是冷冻面团技术。

没这个技术之前，包子企业基本是将熟制产品配送到店，再进行回蒸，包子口感大打折扣。而冷冻面团技术可以使包子在生制的情况下保持发酵，将生制包子配送门店后再醒发、蒸熟，保证了产品口味与现蒸的基本相同。

2009年，潜心研究三年的巴比食品团队率先攻克了冷冻面团技术，这才算真正实现了从馅料到成品的完全标准化作业，他们的包子口感和品质因此得到极大的保障。如果说中央工厂是巴比食品的“中枢”，那些高标准的全冷链配送车则是“神经系统”，也是确保新鲜的关键一环。

巴比食品与具备资质的冷链物流公司签订长期合作协议，通过物流车辆进行冷链运输。其要求，所有当天生产的产品，必须在次日凌晨以最快速度将成品、半成品配送到各个门店，为门店留足最后加工的时间。

目前，巴比馒头门店的供应方式有两种：一种是由“中央工厂”直接配送制作完成的包子馒头冷冻成品；另一种由中央工厂配送馅料，包子由门店师傅现场包制，包子外的其他产品全部由中央工厂配送。

正是“中央工厂+冷链配送”体系完备，让巴比馒头在包子市场如鱼得水。集中采购、集中生产、集中检验、冷链配送的特色，助力巴比食品将各种可变因素牢牢控制在公司总部，从而降低加盟商的开店成本，以及渠道供货成本，提升企业的整体运行效率。

刘会平曾在媒体采访中表示，利用巴比食品的渠道优势，他们不仅可以给自家门店增加产品，如供应速冻饺子、速冻馒头等，而且还能充分利用冷链配送队伍，为生鲜电商提供最后一公里的配送业务，补充营收。

上市之后，巴比馒头的品牌影响力和势能将得到极大的提升。巴比食品此次拟发行新股6200万股，拟募集资金7.89亿元，计划用于巴比食品智能化厂房、生产线及仓储系统提升及直营网络建设项目等8个项目。

未来3年内，巴比食品计划在北京、上海、广东、江苏、浙江等地区的重点地段开设182家巴比馒头直营门店，同时加强自有电商平台建设，进一步提升消费者购物体验。

包子加盟市场大，利润可观，是一个前景非常广阔的加盟项目，有想法的投资者，要立马行动，不可错过良机，优加盟 canyin.yojiameng.com有许多靠谱的品牌可供选择。