7年只做两种口味，这个品牌成江浙沪酸菜鱼王

酸菜鱼从2016年爆发，目前有超3万家门店相互厮杀，十分惨烈！无数品牌想通过创新去突围，无奈还是“战死沙场”！而苏州起家的这个酸菜鱼品牌，却反其道而行之，靠“永不创新”，业绩年年增长！它很“保守”，7年来只做麻辣和酸汤两种口味，开出68家直营店！它是如何做到的呢？下面和优加盟小编一起来看看。

1、“盲目创新费力不讨好，不如一掌宽打千尺深”

伍俊杰：“这么多年来顾客的需求确实在变，但是变的一直是感官、视觉这些东西，要坚守的口味始终没变。我们用报表的数据说话，这两款鱼的销售量一直稳步上升，从没下滑过，所以我们必须坚守，不断深挖核心产品，盲目创新只会让我们‘费力不讨好’！”俗话说得好：一掌宽打千尺深！有家酸菜鱼虽然7年来只做两种口味的鱼，但是却深挖到底！即便是在2016年酸菜鱼市场大爆发的时期，有家也凭借着不断精进的口味，以不变应万变，成为现在“江浙沪酸菜鱼王”！

2、“没什么神奇秘方，新鲜是最好的调味品”

如果说口味，你以为是加入了什么神奇秘方？错！没有“迷信化”、没有“高科技”，有家的鱼都是最普通不过的黑鱼，就是在市场上人人可以买到的。只不过是多年来一直坚持活鱼现杀，人工手切：鱼片2毫米厚，长度6-8公分，2.6-2.8斤的鱼，正好切85-90片鱼，仅此而已！重点还是在于酸菜！由于有家主打的是活鱼现杀，所以当吃到超出预期的酸菜时，才会有意外之喜！为什么小小酸菜会给顾客惊喜呢？

因为在经营的过程中，有家发现酸菜的一个痛点：为了便于储存，大多酸菜经过高盐处理，水分全部挤压掉，吃起来有点柴，体验不好。于是有家就不用供应链的酸菜，自己在宁波包了400亩地，和江南大学合作，采用益生菌发酵！因为益生菌可以抑制很多的细菌，所以就不需要高盐，可以充足保留水分，让酸菜像笋一样脆。并且发酵过程中，完全不产生亚硝酸盐，对于家庭客群追求的健康有极大的保障！

3、“人们调料包用惯了，我们只是捡起了最淳朴的做法”

对于酸菜鱼这个口味来讲，汤底的酸汤是起到决定性作用的！由于有家的汤底不用淡奶等东西，就只用清水煮，所以口味虽好，却一直“清汤寡水”。后来有家发现：鱼骨不要直接下汤，而是先用锅把两面都煎一下，鱼骨的蛋白质就会凝固在表面，之后在放到沸腾的水里面煮，蛋白质马上就会乳化变成自然的奶白色！至于熬的时间要根据电磁炉的功率来定：18千瓦熬两分半，15千瓦熬3分半。伍俊杰说：“我们的产品真的没什么门槛，就像自己家妈妈做饭一样很淳朴的方式，只不过大家用调料包用惯了，最淳朴的做法倒是给扔了！”

酸菜鱼加盟市场大，利润可观，是一个前景非常广阔的加盟项目，有想法的投资者，要立马行动，不可错过良机，优加盟 canyin.yojiameng.com有许多靠谱的品牌可供选择。