为保持企业的长期竞争力，百胜开拓新的明星业务

肯德基的拥有者美国百胜集团在上海最繁华的商圈徐家汇，开出的第一家中式快餐店东方既白。百胜集团中国公司总裁苏敬轼说，说实话，中国食品快餐化是一个非常庞大的工程，我们也不敢轻易尝试。实现中式快餐的标准化生产可谓中国餐饮业的哥德巴赫猜想。据优加盟小编了解，现在，来自美国的百胜试图通过东方既白来破解这道难题。

“我们可以在90秒内完成点单、唱单、配餐、收银、取餐全过程。”百胜中国公司副总裁兼“东方既白”品牌总经理顾浩钟说。

百胜已为此花费了一年时间进行实战演练。百胜在上海宝山区开设了一家试验店。对于该试验店的盈利能力如何，顾钟浩并未正面回应，他称开设该店不为赚钱，所以特意会选较偏僻的地方，目的就是为了潜心研究制作方法并完善经营流程———如何做到在提供如肯德基般的“即点即用”服务的同时，保证中餐口味、品质稳定。在完成特殊使命后，这家试验店已主动关闭。

拷贝肯德基的营运模式或许并不难，但要实现点餐、烹制和配餐同步，关键是如何保证端给顾客的面条、套餐和包子保持应有风味，谈到此间技术含量，百胜上下均相当得意。

“我们的研究团队对食品加工过程进行了详细分解，根据每个产品的特点重新研究操作流程，”苏敬轼说，“让中国人能够真正享受到自己的餐饮而不需要在速度、清洁、环境上做任何牺牲。”这位高大的男总裁亲自以包子的制作举例，示范传统工艺在这里是如何被“全部颠覆”的。

百胜之所以肯在中式快餐下这么大工夫，与中国消费者对健康均衡营养的日渐关注恐怕不无关系。从全球消费趋势来看，类似肯德基传统炸鸡快餐的吸引力正在下降，要保持企业的长期竞争力，百胜必须开拓新的明星业务。

接下来的一段时间，百胜将集中精力在上海开设新店。5月份，“东方既白”会在浦东开出第二家店，年底之前，还会陆续再开几家。当地强大的快餐消费需求，相信足以保证百胜初战告捷。但百胜的野心显然不止于此。“东方既白一定会冲出上海，到中国每一个角落。”顾钟浩说。

据了解，早在去年底，百胜已在重庆等地开始了开店的市场调研，但目前不会考虑以加盟方式扩张。对于如何解决中餐所特有的口味地域差异问题，百胜方面坦承现在还未到考虑的时候。(优加盟 canyin.yojiameng.com)