推新品成餐饮人“快速回血”的法宝

疫情过后，餐饮店想要快速“回血”，那是时候重新审视自己的菜单了！这不，最近，很多火锅店大佬都在进行菜品革新。下面优加盟小编为大家介绍5个菜单优化法则，希望对你有所帮助。

疫后各火锅品牌都在进行菜品革新，强化造血能力。这对于新老顾客是个好的开始，这时候，压抑许久的消费者更需要新鲜事物来刺激消费。与此同时，也有很多火锅店开始调整产品结构，扩宽销售渠道。

疫情之下，产品结构的调整是大势所趋，是抗风险的需要。谁能最早发现消费者被抑制的需求，顺势布局新的产品矩阵，谁就拥有拓宽盈利空间，而撬动购买的关键环节，着力点还是在菜单上。

动菜单前先诊断菜单结构。一家火锅店，菜品sku少则几十，多则一两百。哪些产品帮餐厅挣钱又赚人气，哪些产品在拖利润的后腿？在调菜单之前，每个经营者必须心中有数。

菜单上的每一个产品都有一定的生命周期，根据顾客的点单率和毛利率可以判断，这款产品是成长期还是衰退期。

点单率下滑、库存产能过剩的产品往往就是“瘦狗”菜品，要果断放弃，否则餐厅利润会越来越瘦。而对于点单率高，毛利较低的产品，可以作为引流产品。点单率高、毛利也高的就是餐厅的明星产品，一定要力推。

疫情期间，餐厅的生意弹性太大，如果产品线太长，则会分散菜品的点购率，而且后厨备菜、备料流程也会复杂很多，导致食材成本和人工成本也会增加很多。

制造爆品。“我卖的都是顾客想点的”。诊断完了菜单，捋清楚了产品布局。如基本上，品牌通过一定时间的市场验证，都能找到自己的优势基因，但要想达到“我卖的都是顾客想点的”效果，还需要主动去做市场和门店营销，打造深入人心的核心爆品。可以通过讲故事、溯源、创新出品形式、制造卖点、来加大产品的宽度和深度。

软硬搭配，设计套餐、单人餐。为什么建议火锅店推套餐？一方面是顾客需求，希望什么都可以吃一点，品类丰富一些，但又不想多掏钱；另一方面是从餐厅运营角度看，套餐的备餐、出餐效率高，整体上利润空间大。

把高、低毛利的产品打包出售，是餐厅节流降本的救急之举。除了火锅套餐，白领、上班族等复工人群将成为新一波的增量用户，火锅小份制（单人餐）也成为疫后被关注的利润点。

火锅店可以考虑推出更适合“一人食”的商务套餐、营养简餐，或者儿童套餐，增加团膳业务等。据了解，小小河边鱼在疫期推出单人烤鱼餐和鲜鱼餐，销量可观，成为外卖业务的主力军。

餐饮加盟市场大，利润可观，是一个前景非常广阔的加盟项目，有想法的投资者，要立马行动，不可错过良机，优加盟 canyin.yojiameng.com 有许多靠谱的品牌可供选择。