哪种类型的火锅店上烧烤可加分？

不少火锅老板都盯上了烧烤，除了迎合顾客夏季消费需求，还因为烧烤和火锅食材相似，重叠度高，很多火锅店老板都认为，只是加一个烤炉的事，在不增加较多成本的基础上，能帮助门店在夏季很好引流，但事实证明，客人在烧烤和火锅的选择上，并不是‘多多益善’，而是‘二选一’，两者共存很难做到提升客单，还影响顾客对品牌的认知。不过，凡事没有绝对，还是有一些火锅店把烧烤卖的风生水起。那么，哪种类型的火锅店上烧烤可加分？下面，优加盟小编为大家分析。

“夏季烧烤占到火锅店总营收的25%，冬季也能贡献20%，随着天气越来越热，吃烧烤的人更多了。”重庆见牛羊合伙人刘文飞说道，主要也是为了让顾客夏天进店。

这家火锅店主打“白水煮羊肉”，烧烤却是个增分项，每家店都有专门盛放烧烤食材的保鲜柜，“新鲜看得见”，现挑现烤，由后厨烤制好上桌。

优加盟小编发现，主打“羊肉”的火锅品牌，不少店都兼备了烧烤业务，比如京途鲜羊涮·羊蝎子·烧烤、胡羊排香辣虾·烧烤·火锅，从店名上就能看出经营品类。

郑州淑芬串串公司，则采用了“夏天烤串，冬天涮锅”的经营模式，走的“港风”网红路线，极受年轻人追捧。

优加盟小编梳理发现，3种情况的火锅店，反而火锅+烧烤的效果很好：

1、夫妻店，规模小，老板、老板娘都能亲力亲为；

2、烧烤火锅自助模式，大多用的是涮烤一体锅，所有“小盘菜和串串”提前备好，顾客拥有高度自主权，后厨前置化，顾客凭喜好自己涮烤；

3、主打“羊肉”“牛肉”的火锅，利用品类定位和供应链优势。后厨烤制，成品端上桌。

所以，综上所述，火锅店是否要增加烧烤，需要具体问题具体分析，不能一概而论。

首先，看品牌定位。是否属于上述的3种情况，上烧烤对原有定位是否形成冲突。

其次，硬件成本。比如店铺面积是否足够，烧烤技术和标准化能否解决，设备，人员，食材浪费，工作效率等。

第三，看客群定位。当地消费人群和消费习惯是否接受这种模式，把二者结合是想扩大顾客群体，提高营业额，但项目多不代表营业额高，这个道理要想清楚。

最后，分清主次。烧烤、火锅混搭不是不可以，但无论怎么搭都会有主次之分。如果主打品类不给力，混搭什么都难扭转局面。

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