市井与潮流融合的火锅品牌，4个月开店100+

火锅品牌贤合庄因在上海、成都开业时，均创下连排十小时以上，1998桌的记录，贤合庄被网友称为“排队神店”。有明星陈赫坐镇，势头迅猛，短短四个月就完成了店面4.0的升级，开出门店100+。 近日，贤合庄郑州首店落地中原万达广场，下面和优加盟小编一起来看看它为什么如此受欢迎。

1、日排队300+桌，晚上8点就开始拒客

01、环境：市井与潮流融合，妥妥网红范儿

店面200多平，共23张桌子（一楼4张，二楼19张），员工31人。座位、过道之间空隙狭小，有两个明档厨房窗口，还有一个专门出售卤味的小推车。灰墙白砖、木质装修，铁质茶壶，老式玻璃窗，还有陈赫形象的壁纸，“市井传统文化与潮流融合”的装修风格，每个细节都体现着其品牌特色。

02、 菜品量小便宜，客单价70-120元弹性空间大

贤合庄的菜品，总体来看：量小，便宜。我们点了一个番茄鸳鸯锅底，即子母锅，58元，锅底很有料，牛油是陈赫经典手势。正宗的成都味，涮上一两小时锅底仍然是红色，对于河南本地人来说，辣度偏高。

店内主打现捞热卤，共9款卤味产品，还有摇摇鲜酥肉、红糖糍粑、老街冰汤圆......等成都特色小吃。从菜单上看，35个荤菜，31个素菜，2个主食。碟碟小菜，最低1块钱起，用小簸箕、搪瓷盘装盘，菜品新鲜。试营业期间，全场菜品7.9折优惠，自助小料每位6元，纸巾每盒2元。但店员告知，普遍客单价在70~120元。

2、创新“边卤边烫”卤味火锅

这两年，市井火锅迎来风口。特别是2019年，市面上大批的市井风火锅拔地而起，其中，卤味火锅作为细分品类，势头强劲。贤合庄把火锅和卤味结合在一起，首创“边卤边烫”概念，更注重体验，打破以往卤味仅作为搭配小菜的配角地位。卤味品类中，又主推牛杂、牛大肠。

“很多人都在做牛杂，牛大肠，但是大家都没有主推它、包装它。牛杂的受众、接受度都比较广，不像猪大肠只有成都的人特别喜欢。”用郭军自己的话说，把所有人都不看好的东西，拿来创新，关键就看你如何运营。

市井火锅的另一特点，是小份菜。在主流的火锅店里，一份牛肉要48元，一份毛肚要68元，食客点菜都要“小心翼翼”。贤合庄则把“小”发挥到了极致，份量为传统火锅店的50%，甚至30%。比如，18块钱一份的牛肉，4份的量对应的是主流火锅店58元一份的，中间相差的十几块钱都是利润。

这样来看，利润点不降反而更高，还会让顾客觉得价格实惠。店里最贵的荤菜也就20元出头，这让顾客在点餐时可以“无所顾忌”，一顿饭点十几道菜也常见，很容易拉高客单价。

3、明星效应+网红带货

冠上明星头衔的餐饮店，流量是其一大优势。贤合庄的火爆，自然离不开陈赫、叶一茜、朱桢（后两位也是明星老板）三位的流量加持，特别是陈赫，因爱情公寓、综艺“跑男”，被广大受众熟知。所以，当陈赫开火锅店的信号被放出去之后，粉丝纷纷响应，积极到店打卡。这样的势头，自然也吸引了更多网红前来探店。

“千万级粉丝的网红，全国有50多个，我们现在已经合作的有20多个，都是免费宣传的。”郭军透漏，接下来，贤合庄将继续拓展网红合作，为门店导流。

4、有足够的特色，能让顾客拍照发朋友圈

“一定要让顾客发朋友圈，否则就是失败的，门店至少要有3到6个能发朋友圈的特色。”郭军认为，很多人第一次来贤合庄，就是为了打个卡，发个圈。满足这个条件就需要有足够的记忆点。

首先，他设置了两个明档，一个专门用来卤菜；另一个是展示窗口，大大的牌匾上写着“良心秤称良心”。展示窗口里，放着电子称，会当着顾客的面现场操作。代表着虽然是小碗菜，但标准化程度高，不会缺斤少两；称良心是指用最好的食材、最高的品质。

贤合庄的另一特色是有料锅底，辣椒、花椒、牛杂、陈赫经典手势牛油.....摆放的整整齐齐，有颜值有造型。卖卤菜的小推车也非常惹眼，边走边敲锣，还喊口号，是顾客大多都会拍照的场景之一。

郭军对贤合庄有自己的认知，他认为，明星效应只是表面光环，加速开店、排队火爆的背后，还需要后端稳定的输出。基本功扎实、团队专业、运营得当，品牌才能持续发展。

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