紫燕百味鸡定位佐餐熟食，一年营收规模突破40亿元

近日，上海紫燕食品股份有限公司被披露准备于A股IPO。卤味市场里，终于有一只“鸡”飞出来出来跟“鸭”一较高下了，卤味“三国杀”将变“四国杀”。跟主打休闲卤味小吃的绝味鸭脖和周黑鸭不同，紫燕百味鸡的产品定位是“佐餐熟食”，主打产品是“百味鸡”。或许正是这一差异化定位，让它避开了卤味上市三巨头的强大“鸭”力，获得了相对自在、广阔的发展空间。下面和优加盟小编一起来看看。

按场景，卤制品的消费场景主要分为休闲和佐餐，两类消费情景有很大的不同，直接导致两大情景下的卤制品品类有很大不同。2014年，休闲卤味小吃全面崛起，产品易标准化、便于连锁管理等特点吸引了赢得了投资者的青睐，品牌纷纷崛起。这时，紫燕却以老百姓的餐桌熟食为发展方向，提出了“带上紫燕回家吃饭”的品牌理念，进一步加强化了“佐餐熟食”的产品定位。正是这一差异化路径，让现在的紫燕百味鸡与众不同。

相比“休闲卤味”，“佐餐卤味”是一道道菜，制作工艺更为复杂，保鲜管理也更苛刻。比如从口味来说，休闲卤味小吃重辣、咸，单纯通过重口味让人吃过瘾。而佐餐卤制品讲究复合香味和多层次口感，更突出“鲜香”的特点，让人不断回味。这就需要多种食材搭配，生产工序更为复杂。拿绝味鸭脖和紫燕百味鸡比，绝味加工鸭脖大概有8道工序，而紫燕的加工工序多达20多道，制作技术门槛更高。

此外，紫燕百味鸡还坚持“熟食鲜售”。据说紫燕百味鸡的佐餐产品保质期为3天，为保持产品的“鲜香”口感，他们整合先进质量管理经验，建立了一套完善的品质管理体系。包括完善的库存、调货、监控以及O2O系统，能够对门店进行实时监控，同时给予与门店店长一定的支配权，决定每日的订货额度。

凭着对产品品质的严格管理，紫燕积累了一批忠实的家庭粉丝。据官方发布，紫燕百味鸡一年卖出百味鸡多达千万只，招牌夫妻肺片更是年售超7370+吨。其2019年预测，2020年仅“夫妻肺片”一道菜的门店终端就可冲击16亿元销售收入。 

在主打产品形成稳定口碑的情况下，紫燕每年还会结合全国各地的卤味特色，以及市场变化做产品做创新。现在，紫燕百味鸡的产品口味不是单一的四川麻辣口味，而是糅合了川、粤、湘菜众味之长，融合性口味也更利于向全国市场渗透。

去年，紫燕食品第二届“917紫燕卤味节”发布会上宣布了自己的小目标：2019年门店销售额突破40亿。在卤制品行业，这不是一个小数目。公开财报显示，2019年绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌的年营收分别为51.72亿元、31.86亿元和21.17亿元。对比之下，紫燕食品的年收入压倒周黑鸭和煌上煌，与绝味鸭脖也只差了11个亿左右，但值得注意的是，目前紫燕百味鸡的全国门店，还不到绝味鸭脖的一半。

毫无疑问，紫燕百味鸡的赚钱能力很强。而在公布上市辅导前，它还进行过两轮融资。公开信息显示，A轮投资机构有聚霖成泽、智连资本；B轮融资完成于去年6月，投资机构包括智连资本、康煦资本、龙柏资本、弘章资本，融资的主要目的是进一步优化法人治理结构。

紫燕高管曾公开表示，非常多头部创投要来投资，但紫燕食品并不缺钱。“做餐饮的，现金流非常好，早上开门，晚上收钱。”那么紫燕食品为何上市？

目前休闲卤制品行业仍以小作坊经营模式为主，行业格局较为分散。据华创证券数据，卤制品行业前五名的市占率只达到了20%，剩下的大部分市场份额则单体私营小店、规模较小的地方连锁品牌所抢占。也就是说，市场留给头部品牌们的抢夺、发展空间还很大。

而现在的主要卤味品牌，毫无疑问，门店上万家的绝味鸭脖占领了绝对第一的位置，不管门店规模还是营收规模都遥遥领先，而且正在从国内市场走向海外。原本被看好的周黑鸭因为直营模式受困之后重整旗鼓，于去年11月开放城市加盟，今年6月份又紧跟着开放个人加盟，开店速度明显加快。而煌上煌今年也表示，2020年新开门店目标为1200家。

大家都在卯足了劲跑马圈地，强化品牌效益，市场竞争越来越激烈。对于紫燕来说，现在也是发展的关键时期。紫燕百味鸡实力不弱，门店4000余家，仅次于绝味鸭脖；卤味市场占有额为3%，位列第三（前二为绝味鸭脖和周黑鸭），超过煌上煌。但因为此前的低调发展，其品牌效应大不如“卤味三巨头”。

如今面对“前有猛虎，后有追兵”的处境，让它不能再做一只“安安静静的百味鸡”。不管是主动还是被动，紫燕百味鸡都需要进入加速发展模式。从开拓轨迹来看，紫燕这两年也确实在努力跟上市场步伐。2019年全年开店就超过了1000家，并且表示接下来几年也要按这个速度发展。

为此，他们在积极投建大型食品加工厂，为扩张做好生产供应建设。去年12月，紫燕百味鸡与温氏股份签下8亿元合同订单，也与中粮集团展开战略合作。今年2月，线上O2O成为紫燕百味鸡发展的新战场，开始大力推动非接触式外卖。

紫燕蓄势待发，但快速扩张背后考验的是企业的供应能力和管理能力。绝味食品有投产及在建工厂20余家，每个工厂在300公里运输半径内可完成当日万家门店配送；周黑鸭规划了五大生产基地，其中江苏、四川基地正在建设；煌上煌有六大生产基地，新生产基地仍在规划中。

紫燕处在快速发展时期，对市场化、职业化人才的需求无疑迫切。在紫燕食品的B轮融资签约仪式上，智连资本创始人桂久强也曾站在投资人的角度表示，“就商业模式而言，对于自建连锁终端的消费品企业，现金流相对充裕，也因此对外部资本助企业提升内部管理的长期服务型诉求，远超过其简单投入资金的传统投资模式。”

据悉，目前紫燕的内部管理已逐步实现核心岗位的职业经理人化，所有副总裁级别的高管都拥有国内知名连锁或食品企业或上市公司的丰富经验，作为投资机构的智连资本也充分利用自身的专业背景和资源优势，其创始人也亲自兼任紫燕副董事长，在管理人才引进，商业模式优化，行业资源对接、治理结构现代化方面为企业深度赋能。

放眼国内卤味市场，紫燕百味鸡的优势很明显。有31年积淀的好口碑，有成熟完整的连锁化体系，生产能力和供应能力都不弱。“佐餐熟食”的差异化定位，使其面对的是体量更大的家庭消费市场，而同时它也能做休闲卤味和礼品装，未来可想象的发展空间巨大。

而其坚持以“品质产品”作为企业发展核心，踏踏实实用产品做口碑品牌这一点值得餐饮人好好学习。品牌营销是锦上添花，而产品才始终是餐饮食品企业的核心。

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